Приготвянето на ароматно и хрупкаво кисело зеле не е никак трудно. Но ако още в началото на ферментацията допуснете една грешка, това ще се отрази негативно на вкуса му.
На този етап най-важно е дупченето на зелките, за което има определени тънкости. Но в този случай дори много от опитните домакини допускат грешки.
Грешките при дупчене на киселото зеле
По време на ферментация кисело зеле трябва периодично да се пробива с дървена клечка, за да се отдели излишният газ. Това просто действие подпомага ферментирането на туршията и съответно постигането на хрупкавост и приятен кисел вкус.
Само хитрите домакини никога НЕ правят това преди да сложат зелето в бидона
Препоръчително е да използвате керамичен нож или дървен шиш, когато извършвате тази процедура. Откажете се от металните кухненски прибори, в противен случай полезните елементи, които се съдържат в зелето, ще се унищожат напълно при контакт с метала.
Трябва да пробиете зелето на втория ден от ферментацията. Процедурата се изпълнява няколко пъти на ден. В противен случай няма да постигнете бързо желания резултат.
Но и в този случай има един важен нюанс - не трябва да пробивате зелето до дъното на бидона, защото процесът на ферментация може да спре. Достатъчно е пробиете 1/10 от зелките в него.
Ако спазите тези условия, киселото зеле ще стане по-сочно, хрупкаво и вкусно от всякога.
